新菜式 來看看這10道創意菜品!

來源:    時間:2018-01-22    閱讀次數:550


【竹筒醬燜牛肉】


菜式特點:出品色澤黑亮,粑糯入味,口感醬香而回甜,微帶陳皮味,咸甜爽口。

良之隆的恒瓏雪花牛仔粒采用優質部位牛肉,上乘牛上腦精心調理制成,雪花多且分布均勻,烹飪后嫩滑多汁,肥瘦相間,細嫩可口,肉質軟嫩,適用于各種高端菜式。歡迎大家采購。


原料:恒瓏雪花牛仔粒,杏仁片。

調料:陳皮,老姜,牛肉汁,黑椒碎,白糖,咖喱粉,雞飯老抽,蠔油,味精,生抽,牛肉粉,雞粉。

制作步驟

1、牛肉改刀,切成5厘米的等邊三角形的塊,飛水后用平底鍋煎香待用。

2、凈煲桶內加入清水,放入以上調味品及煎香的牛肉燒開,轉小火燜制2.5小時至粑軟,出桶倒入鍋內收汁,待亮油時起鍋,裝入提前預熱的竹筒里,蓋上荷葉,用線拴緊,放入茶海里。

3、上桌后由服務人員介紹菜品,然后把竹筒里的牛肉倒入碗內,撒上杏仁片即成。




【順德煎魚嘴】


菜式亮點:色澤金黃,口感外酥里嫩且骨酥脆、肉質芳香,咸鮮爽口。


原料:胖魚頭。

調料:陳皮絲,姜片,蒜片,小蔥段,糯米粉,味精,白胡椒粉,生抽,九江雙蒸酒,蜂蜜,鹽。

制作步驟:

1、凈魚頭取鰓洗凈,宰成件,沖水撈出,入盆待用。

2、(1)中加入各種調味品,腌制2分鐘撿出,用凈毛巾沾干水份,裹上糯米粉待用(其中留一半蔥、蒜片,在下一環節用于烹制)。

3、凈鍋置上火,倒入凈色拉油燒至五成熱,起鍋倒入油缽中,然后鍋內并排放入(2),用中火煎至兩面淡黃色至酥,再加入熱油,半煎炸至酥脆,同時倒入剩余蔥、蒜片,起鍋一起倒入漏瓢中控油,裝入提前用花碟紙墊底的方盤中即成。




【私房沸騰波士頓龍蝦】


菜式亮點:出品大氣,海鮮川做,麻辣爽口,肉質Q彈。

良之隆的波士頓熟龍蝦,深海捕撈,船上急凍,工廠凍煮加工,全程冷鏈配送,沒有那些讓人心痛的添加劑,新鮮到家。龍蝦肉精致嫩滑,帶有濃濃的波士頓風味,讓您足不出戶體驗波士頓新鮮美食。歡迎采購。


原料:波士熟頓龍蝦,青筍,山藥,西蘭花。

調料:辣汁,沸騰油,干紅花椒,干辣椒節。

制作步驟:

1、波士頓龍蝦斬件成塊,制底味,拍上粉,頭尾保持完整,待用。

2、干辣椒,干花椒飛水待用。

3、凈鍋加入水燒沸,倒入青筍、山藥、西蘭花煮至七成熟,撈出待用。

4、凈鍋下油加熱至五成熱,倒入(1)拉油,撈出待用。

5、頭尾按要求裝盤成型待用(將3放入盤中打底,其中留西蘭花在下一環節使用)。

6、鍋置火上,加入辣汁,加入(4)翻炒均勻,倒入(5)中擺成型,撒上(2),用西蘭花圍邊。

7、沸騰油燒至6成熱,起鍋均勻淋在(6)上,撒上炒白芝麻即成。




【松露野菌燒釀乳豬】


菜式亮點:此菜是對中西餐結合的一個新探索,將烤乳豬肚中釀入餡料烤制,達到乳豬皮脆肉嫩、餡料香滑的效應,深受客人喜愛。


原料:乳豬,白糯米、黑糯米,雜菌,黑松露。

調料:雞粉、雜香草,鹽,醋,麥芽糖,色拉油。

制作步驟:

1、將已充分浸泡的黑白糯米,隔水蒸好;雜菌、黑松露用熱油炸至金黃色;將泡糯米、雜菌、黑松露混合在鍋中,拌均勻,制成餡料。

2、將粗加工后的乳豬,用雞粉、雜香草、鹽腌制入味,釀入餡料,用線縫緊,淋上麥芽糖、醋,上色晾干,再在炭烤爐中用慢火烤至熟,直至呈金紅色,上桌前淋油炸至皮脆。


小貼士:

乳豬皮較薄,處理時切勿刮花豬皮。封口要緊密,餡料不要釀得太多,否則豬體受熱會導致爆裂。




【春色滿田園】


菜式亮點:應季的蔬菜無論口感營養方面都較好,基于現代人聚會進餐都喜愛吃清清爽爽,選料精細的素菜搭配,研發了這道菜。


原料:云南小瓜、芹菜、心形水年糕

輔料:蕎菜、百合、鮮核桃肉、鮮草菇、蓮子

調料:李派林喼汁

制作步驟:

1、云南小瓜,蕎菜,芹菜、心形水年糕,百合、鮮核桃肉,鮮草菇,蓮子洗凈、切配好。

2、起鍋下入橄欖油燒熱,下入所有原料和鹽、白糖、雞粉,猛火快炒,下入李派林喼汁,勾芡即可。




【?;侍珮O養元羹】


菜式特點:此菜源于美食養生的概念,參照廣東潮州菜中的太極素菜羹的理念演變而成,平時加工海參、花膠時的邊角料在這個菜品中使用,能物盡其用。

良之隆的匯川速凍米山藥選自******硒都恩施自治州天然富硒生物圈的優質山藥,先進的速凍工藝,保留了山藥的鮮度和營養,大小均勻,形態完美。色白液濃,味清香,高黏液質,口感好。


原料:菠菜葉、水發黃玉參粒、花膠粒、匯川速凍米山藥

調料:雞粉、鹽、上湯

制作步驟:

1、將菠菜葉焯水,馬上過涼切碎,在攪拌機中注入上湯,打成菠菜汁,過濾隔渣,加入水發黃玉參粒,用雞粉、鹽調味,勾芡成羹。

2、將山藥整塊用錫紙包裹好,放入焗爐焗熟,取出切成碎,在攪拌機中注入上湯,加入花膠粒,用雞粉、鹽調味,調味勾芡成羹。

3、同時趁熱將兩種湯羹速注入湯碗中即可,用錫紙做的模具輔助造型。



【脆皮時蔬蝦球】


菜式特點:成菜蝦球外脆內滑,口感鮮爽。


原料:冰鮮港蝦

輔料:水芹粒、香菜粒、胡蘿卜粒

調料:香炸粉、吉士粉、雞蛋、色拉油

制作步驟:

1、把以上輔料和調料加入少許水調成糊;

2、蝦去皮去沙線放入糊里調勻,下油鍋炸制金黃色擺盤,旁邊放入椒鹽即可。




【石板銀鱈魚】


菜式特點:成菜魚肉外焦里嫩,醬汁香濃。


原料:銀鱈魚

配料:橙子、紅姜芽、蓬萊松

調料:海鮮醬、排骨醬、耗油、料酒、蔬菜汁、蜂蜜、熟油

制作步驟:

1、去皮去骨加入適量的白醋和胡椒粉去除腥味,再放入蔥姜片腌制,入調料味上漿,放油鍋炸制撈出;

2、刷涮上調好的醬汁入烤箱內烤制五分鐘,中途加蜂蜜,***后涮油烤熟裝盤(烤箱面火190度地火200度)。




【啖香品味參】


菜式特點:海參雖然是高大上的原料,但本身并沒有什么味兒,此菜將海參發到九成,取其富有彈性的微脆口感,又用云腿、瑤柱熬醬,取其艷麗色澤和濃香滋味,使口感、味道、色澤、檔次四個元素達成完美融合。


制作步驟:

發好的海參2只飛水,撈出后斜刀片成薄片,納入盆中,加火腿干貝醬35克拌勻,裝盤后撒蔥花即可上桌。

火腿干貝醬:

1、云南宣威火腿洗凈,用清水浸泡30分鐘,撈出吸凈水分,放入150℃的烤箱烤熟,取出后刮掉肥油,將瘦肉撕成絲,切碎待用。

2、大瑤柱入清水泡透,撈出瀝凈水分后放入盤中(泡瑤柱的原汁留用),入蒸箱蒸熟,取出備用。

3、鍋下橄欖油燒至四成熱,加入干蔥末炒香,放入火腿絲碎、瑤柱絲小火翻炒均勻,然后倒入泡瑤柱的原汁、清雞湯、蠔油、白糖、味精小火熬透,繼續保持小火熬5分鐘左右至湯汁剩余五分之一時?;鸺闯?。


小貼士:

1、制作火腿干貝醬時無需添加太多的成品醬料,只取兩者的香和鮮足矣。

2、發海參時不可太過,至九成左右即可,否則海參口感比較“水”,不夠彈韌。




【黑色玫瑰】


菜式特點:這道菜值得注意的是所有原料一定要新鮮,鮑魚一定要浸入味,注意鮑魚顏色,香菇一定要入味。


原料:鮑魚,手剝筍,黑雞樅菌,帶殼桃仁,加拿大帶子,黑魚子醬。

輔料:秋耳,紫葉生菜,松針,小香菇,香芹,玉蘭菜,大紅椒,小米辣,蒜,洋蔥,老姜,西芹。

調料:自制鹵水、鹽、味精、小茴香、八角、香葉、三奈、桂皮、雞汁、雞飯老抽、椒麻雞汁、雞精、胡椒粉、老干媽、刀口椒面、糖色、菜籽油、青椒水。

制作步驟:

1、將鮮鮑去殼,放入45度左右水中浸泡(30分鐘),刷凈表面,放入70度水溫鍋中浸熟備用。鍋中加入雞油、濃湯、鹽、椒麻雞汁、雞汁、耗油、味精、老抽,調好熬制一下,冷卻至70度。將鮑魚放入泡至入味,撈出斜切一開為二備用。

2、將核桃仁去掉2/3的殼,不宜弄碎,保持原型狀態,入鹵水中鹵制入味,撈出晾冷備用。

3、將小香菇用溫水泡至回軟,去掉根部,用中油略炸一下,鍋中加水,味精、糖色、糖、雞精調好味,放入小香菇用小伙慢慢收,加菜籽油,入味放入剁細的老干媽、香油,起鍋晾冷備用。

4、西芹用削皮去皮削成不宜太寬的薄片,泡至自然卷狀備用。黑雞樅菌汆熟涼透,拌成咸鮮味備用。

5、帶子入70度開水中低溫煮,后放入雪碧、檸檬、冰中浸泡備用


版權所有:晉中孟記食品有限公司 備案號:晉ICP備18002318號
老司机午夜视频十八福利,各种高潮VIDEOS抽搐合集,蓝导航柠檬导航AV,A级全黄试看30分钟
<蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链>